武田 
堅さ、余韻、塩味、旨み、風味の5つの観点からアワードチーズを解説していただきました。相性の良い食材もぜひチェックしてみて。
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フロマジェ 長原 ちさとさん
チーズ工房「TOYO Cheese Factory」取締役。日本チーズアートフロマジェ協会認定「フロマジェ」の道内第1号資格者。
その他、C.P.A.認定チーズプロフェッショナル等多数の資格を持つチーズのプロフェッショナル。
グランデ・シントコ／共働学舎新得農場
外皮は濃い茶色で厚め。スパイシーな香り。中は濃いクリーム色で外皮に向かってグラデーションが見られる。所々にジャリっという旨味の結晶が感じられ、濃厚なミルクのコクが味わえる。
堅さ：4 熟成期間が長いと水分が抜けホクホクとする組織に変化
余韻：5 長期熟成による複雑さが増し、味の持続性が長い
塩味：3 熟成とともに水分が抜け、ほどよい塩味（食塩相当量1.2ｇ/100g）
旨み：5 旨味の塊（アミノ酸の結晶）が感じられる
風味：4 濃厚なミルクの風味と原料乳由来の脂肪分を感じる味わい
濃厚な味わいなのでピーラーなどで薄く削ると口どけが良くなります。キッシュに入れてみても◎。
相性の良い食材：ヘーゼルナッツ、アプリコットや無花果などの甘みの強いドライフルーツ、コーヒー
幸／しあわせチーズ工房
外皮は茶色で、ナッツのような香ばしい香り。中は濃い黄色でしなやかな組織。濃厚なミルクのコクと後味がキャラメルのような甘み。熟成期間が短いものは青草の風味、長いものは複雑な香りが出てくる。
堅さ：4 ホクホクとした食感
余韻：4 ナッツや草花の香り、余韻が長い
塩味：4 ほどよい塩味（食塩相当量1.25ｇ/100g）
旨み：5 濃厚なミルクのコクが感じられる
風味：4 塩味と旨みのバランスの良い味わい
そのまま食べても、加熱してもオールマイティに使えるチーズです。チーズフォンデュもOK！
相性の良い食材：クルミ、ハチミツ、ほうじ茶
ラクレット／NEEDS
外皮は淡いサーモンピンク色でほのかに麦わらのような香り。中はアイボリー色。均一でしなやかな組織。ラクレットは過熱すると香りが広がり、冷めるとすぐに固まるので熱いうちに食べると良い。
堅さ：3 軟らかくしなり、弾力のある組織
余韻：3 口中に残る甘いミルクの香り
塩味：3 そのまま食べると塩味を感じ、加熱すると穏やかに（食塩相当量1.8ｇ/100g）
旨み：3 良質なミルクの甘味が感じられる
風味：4 加熱すると特有の香りが立つ
そのまま食べる時は焼き海苔に巻いて、加熱したものは茹で野菜などにかけていただくのがおすすめ。
相性の良い食材：ジャガイモ、ソーセージ、焼き海苔、ゴボウ茶やハーブティー
※掲載内容は2022年10月時点の情報です。最新の情報とは異なる場合がありますのでご了承ください。