【わざわざ買いに行きたいパン③】ごりらのしっぽ

例えば100キロ離れていても、例えば片道1時間かかっても、食べたくて食べたくて買いに行ってしまうパン。時間も距離も飛び越えて、心を掴んで離さない魅惑のパンのひみつに迫る。第3回目は、新得町の「ごりらのしっぽ」を訪ねた。

噛みしめるほどあふれ出す旨みに惚れ込むパン

ごりらのしっぽのパン、通称ごりぱん。それを初めて食べた時、衝撃を受けた。重い、そしてとにかく硬い。通常のパンでは考えられないほどの咀嚼数で食べ切った。今までに食べたことがないパンだと素直に感じ、これは癖になると新たな出会いに感謝した。

噛みしめれば噛みしめるほど旨みが口に広がる。イカやタコ、もしくは肉に使うような表現がぴったりのパンを生み出したのは、岡田元成さんだ。東京でITの仕事をしていた岡田さんが新得町にやってきたのは2002年のこと。

なぜ新得町に、と尋ねると「隣の土地が空いているから来ないか？」と小学生時代（当時埼玉県）の同級生が誘ってきたことがきっかけだったという。「いつもは慎重派のカミさんも、その時はいいんじゃないってすんなり。」運命的なものを感じたのかと再度尋ねると「誠意のある誘いは断らないようにしてるよ」とさらり。

岡田さんが大切にしている人との縁は、パン屋をはじめたことにも起因している。奥さんがパン好きということで始めたパン作り。当初は電気オーブンで焼いていたが段々と物足りなくなり、石窯で焼くようになる頃には、知り合いに「毎週家に持ってきてほしい」と頼まれる出来栄えとなっていた。そこで予約をとってパンを作っていたら「知り合いのばあちゃんに、お店開かなきゃゃダメよって言われてね。」そうしてごりらのしっぽが誕生した。

人との繋がりの中で生きる岡田さんが、どうやらパンとも同じように付き合っているようだと思ったのは酵母の話を聞いた時だ。「酵母の中には見えない何かがいてさ。水や温度をそいつらが安心して過ごせるように整えてあげるんだ。」

果物や野菜から起こした自家製酵母を大事に繋ぎながら使っている岡田さんの、誠意ある姿勢。ごりぱんを形作るのは、岡田さんの誠意そのものだ。

硬いごりぱんの中にはさまざまなものがつまっている。小麦と酵母の旨み。岡田さんの誠意。そしてごりぱんを食べ続けるファンの想い。今日もじっくり噛み締めて、「いただきます。」

※掲載内容は2022年8月時点の情報です。最新の情報とは異なる場合がありますのでご了承ください。